О вегетарианских колбасках

Колбаска является самым потребляемым и любимым продуктов многих. Но, к сожалению, она не относится к перечню продуктов здорового питания.

Совсем отказаться от колбасы трудновато, поэтому можно сделать замену обычной колбасе на вегетарианскую, только надо отнестись к этому абсолютно сознательно.  В вегетарианской колбасе, в отличие от обычной отсутствуют вредные жиры, вредные добавки и отходы пищевого производства.

Какие же компоненты входят в состав обычной колбасы? Это в первую очередь субпродукты: шерстные (губы, вымя, уши, кровь, куски шкуры, половые органы, ноги, хвосты, головы, слизистые). Как вам такой ассортимент? Со временем научились применять и крупную кость, в качестве муки костной и после определенной обработки в виде мягкой субстанции —  коллагена.

Обратим ваше внимание и на кровяную колбасу. Сегодня кровь используют как цельный продукт, так и обработанный. Обработанный – это когда удаляется гемоглобин, концентрируется белок плазмы и сушится. Получается белковый наполнитель. Раньше его получали из сыворотки молочной, которая тогда сливалась просто в канализацию. Так вот, именно с сокращением отходов производства в мясной промышленности и увеличилось производство продовольствия в 3 раза во второй половине 20 века.

Несмотря на все меньшее количество потребления натурального продукта человеком, до сознательного перехода на вегетарианский способ питания еще очень далеко.

Фарш для колбасы – это мясной фарш с добавлением специй, соли, жирового сырья, вкусовых добавок, молочных продуктов, белковых стабилизаторов, плазмы крови животных, текстуратов, концентратов, изоляторов соевого белка, крахмала, пшеничной муки, полисахаридов, фосфатов, загустителей, спрессованный в кишке или искусственном ее заменителе. Разрешенных пищевых добавок насчитывается около 400 видов.

Самая главная добавка – нитрит натрия (Е-250), сохраняет розовый цвет изделия и выступает как консервант.

Разрешено, значит все в порядке. Но у нитрита натрия есть такая способность как вступать в реакцию с аминокислотой белка при нагреве, без которого не обойтись в производстве, и образовывать нитрозамины, сильнейшие канцерогены накопительного действия, которые обладают мутагенным свойством и способствуют возникновению злокачественной опухоли. Те же отрицательный свойства имеет и бензопирен, использующийся для приготовления коптильного дыма. А значит, копченые продукты; — мясо, колбаса, птица, мясокостные изделия есть особо вредными для организма.

А теперь о вегетарианских колбасках. Нитрит натрия в них отсутствует, а значит, и нитрозамин. Только одно это преимущество говорит, что отдав свой выбор вегетарианской колбасе, вы сделаете правильно и грамотно. Белковая основа вегетарианских изделий, таких как сардельки, сосиски, ветчина, паштет – это наиболее полноценный растительный белок – соевый, гороховый, пшеничный. При изготовлении используется натуральное растительное масло (различные виды), пряности и специи, натуральный краситель, экстракт морских водорослей, некоторые виды круп, иногда сыр, сухое молоко, свежие грибы, овощи, оливки. Вегетарианские колбаски есть в широком ассортименте, а найти их и ознакомиться с ними легко можно в Интернете.

Для убежденного вегетарианца такая колбаска безусловно разнообразит его питание. Да и вообще, остановить свой выбор на такой колбасе – отличное решение для всех.